保存食

保存食 · 08日 6月 2021

大まかな燻製の作り方 ①下処理、ソミュール液（塩漬け、味付け）、ねかす（発酵）、塩ぬき（省略可能）、乾燥までが前半の工程 ②それからチップを使い、下から冷薫50度から熱薫75度ぐらいまで時間をかけて燻していきます。チップの使う量、温度時間管理で長期保存できるようにもできます。...

保存食 · 27日 5月 2021

この時期は、渓流に行くときに源流沿いにある山菜を少し採ります。今年は通行止め解除が遅かったのか、いつものウドの群生地はもうだいぶ出きっていました。先の若芽を採り、日陰の沢のワサビ葉をとってきました。ワサビは根を取ってしまうとすぐなくなるので茎から葉までにして新しい若葉が出るようにしてます。...